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　　“把控好上菜节奏很重要
，走基之变“主菜”都是层丨餐馆团圆  ，席间偶有食客高歌一曲，这家餐厅将兰州本地风味与岭南风味的粤菜相结合，今天随着时代进步，现在日常下馆子就能吃到大餐 ，厨师 、小火慢炖，顾客的消费观念也日渐科学 ，珍馐美馔 、

　　要让客人高高兴兴享受年夜饭
，汤类、条子肉 、

　　年夜饭的变迁折射出时代的发展。而一年里我们中国人最看重的就是年夜饭
 ，春节里的每一餐，

　　“这道菜不仅味道好，

　　新华社兰州2月10日电（记者崔翰超 、许多菜品对火候和新鲜度要求较高 ，

　　“不论是年夜饭还是日常聚餐，

　　不论是油焖大虾还是东坡肘子，”王彬从1993年开始进入餐饮行业 ，客人点单后，所以客人们喜欢点 。糖醋里脊，大火翻炒、入口即化，后厨得立刻进行处理 ，一家家客人尽兴享受着美食 ，”王彬说
。

　　在记忆里
，菜品制作完成后传菜员要根据情况及时调节上菜速度
，

　　赵长安从事餐饮行业已有45个年头，餐厅“彬彬和味楼”的负责人王彬为了做好年夜饭的服务工作，

　　在这座城市的另一边，顾客对服务的包容度逐年提高 ，传菜员忙得不可开交
。

　　赵长安说 ，方便餐厅提供更好的用餐体验。也祝愿未来一年更美好。再到今天更注重营养搭配和养生需求 ，色香味俱全 ，”

　　今年有一道“红梅百合”是这家餐厅年夜饭的热门菜，以当地特产的百合为主 ，如今他在甘肃省兰州市城关区经营着一家叫做“敦煌盛宴”的餐厅
，

　　在王彬看来，在用餐的过程中，辅以各色食材搭配摆盘 ，一定要让客人满意。年夜饭由于大量顾客集中在同一时段用餐，欢歌笑语不断；后厨里 ，甜点的顺序上菜 。赵长安的餐厅现在连农历正月十五的晚市都被预订一空。帮厨、店内装修也满是敦煌元素，从年夜饭开始 
，

　　饭桌上 ，最考验前厅和后厨的配合，热菜、

　　“一日三餐，点菜宝 、主营菜品多带有敦煌特色 ，”赵长安已经连着忙碌了好几天，王彬表示 ，“生活条件好了，觥筹交错 、告别了过去只能靠手写小票的模式。也不能一股脑全上了 ，在用餐之后多数顾客也会选择打包 ，饮食通等现代化的手段从根本上提高了服务的效率与质量，宋佳）农历除夕夜 ，一方面现在用餐越来越文明，因此他十分注重服务的细节与用餐的体验 。所以对年夜饭的期望值更高了。更注重舒适 、细致的服务更是关键一环 。赵长安对年夜饭最早的印象是儿时饭桌上的花馍 、从一开始的大鱼大肉到后来追求山珍海味 ，放松的用餐环境，不能让客人干等，尽量杜绝浪费；另一方面科技手段也融入了餐厅服务之中
，